Проверочная работа на тему: "Блюда из круп, макаронных изделий"

Тест по теме: «Блюда из круп, макаронных изделий»

1. Какая температура отпуска блюд из круп и макаронных изделий:

а) 60-65^ОС

б) 70-80^оС

в) 12-14^оС

г) 8-12^оС?

1. Чем отличается технология приготовления лапшевника от макаронника:

а) варкой макарон;

б) тем, что в состав входит творог;

в) тем, что в состав входят яйца, сахар?

1. Из перечисленных продуктов дать названия кашам:

а) гречневая крупа, соль, сливочное масло;

б) рисовая крупа, соль, сахар, молоко, вода;

в) манная крупа, соль, сахар, молоко, вода?

1. Указать последовательность закладки продуктов крупеника гречневого:

а) гречка;

б) творог;

в) сахар;

г) соль;

д) яйца;

е) сметана?

1. Из перечисленных продуктов дать название блюдам из макарон:

а) макароны, соль, сыр, сливочное масло;

б) макароны, соль, молоко, сахар, яйца, сливочное масло;

в) макароны, соль, творог, сахар, яйца, маргарин, сметана;

г) макароны, соль, томат, жир, сахар, перец, зелень?

Тестовое задание по теме: «Блюда из жареных овощей»

1. Картофель жареный во фритюре солят:

а) после жарки;

б) до жарки;

в) во время жарки?

2. Какие компоненты входят в состав котлет картофельных:

а) сырое яйцо, молоко, соль;

б) молоко, масло сливочное, яйцо, соль, перец;

в) сырое яйцо, соль, мука?

3. Способ тепловой обработки крокет картофельных:

а) основным способом;

б) во фритюре;

в) припускание;

г) запекание?

4. Зразы картофельные панируют:

а) в муке и льезоне;

б) сухарях и льезоне;

в) в муке;

г) в сухарях?

5. Состав котлет свекольных:

а) сливочное масло, манная крупа, яйцо;

б) сырое яйцо, сливочное масло;

в) сливочное масло, крупа манная;

г) сливочное масло, мука?

6. Лук фри нарезают и панируют:

а) полукольцами и панируют в муке;

б) кольцами, панируют в муке;

в) кольцами, панируют в сухарях?

7. Картофель жареный основным способом солят:

а) в начале жарки;

б) после жарки;

в) во время жарки?

8. Для жарки во фритюре лучше брать жир:

а) кулинарный;

б) растительное масло;

в) растительное масло и кулинарный жир;

г) сливочное масло?

9. Жир для фритюра разогревают до температуры:

а) 140-150^оС;

б) 100-150^оС;

в) 170-180^оС;

г) 200-220^оС?

10. Поверхность рулета картофельного с овощным фаршем смазывают:

а) яйцом;

б) яйцом и сметаной;

в) льезоном;

г) сметаной?

11. Температура отпуска блюд из овощей:

а) 50-55^оС;

б) 60-65^оС;

в) 65-70^оС;

г) 10-12^оС?