342
3Тестовые задания для МДК 01.01. (овощи)
Механическая кулинарная обработка овощей состоит из следующих операций:
Очистка, дочистка, сортировка, калибровка;
Мытье, сортировка, очистка, дочистка;
Сортировка, калибровка, мытье, очистка;
Дочистка, сортировка, очистка, калибровка?
Каковы отходы при обработке картофеля в октябре и в марте:
а) 25%; 40%;
б) 15%; 30%;
в) 35%; 45%;
г) 20%; 35%?
Борщ - это заправочные супы в которые обязательно входит
а) Капуста:
б) Свекла;
в) Морковь;
г) Лук?
Что происходит, если добавить соду при варке бобовых
а) Разрушается витамин гр. В;
б) Улучшается вкус блюда;
в) Улучшается цвет фасоли;
г) Удлиняется время варки;
При жарке картофеля, его солят:
а) В начале жарки;
б) После образования румяной корочки;
в) В середине жарки;
г) В конце жарки;
Какой лук добавляют в блюдо «Люля-кебаб»:
а) Сырой репчатый;
б) Пассированный репчатый;
в) Припущенный лук-порей;
г) Зелёный?
Брусочек из картофеля, для варки супов с макаронами, его размеры:
а). Дл.3,5- 4, толщина 1 см.
б). Дл. 3- 3,5, толщина 0,7 см.
в). Дл.4 см, толщина 1 см.
г). Дл. 5 см, толщина 1,5 см
Карбуется из цилиндрика моркови, 1-а сторона под прямым углом, другая под острым с растоянием 2-3 мл.?
а). гребешок
б). шестеренки
в). звездочки
г) все варианты верны
Процент отходов картофеля в январе месяце?
а). 35 %
б). 30%
в). 25 %
г). 15%
Процент отходов картофеля в сентябре месяце?
а). 30 %
б). 40 %
в). 20 %
г). 10%
13.Для рагу из овощей, овощи нарезают:
а) кубиками или дольками, или шашками;
б) дольками или брусочками и соломкой;
в) кубиками или ломтиками шашками;
г) кружочками, шашками?
14. Для борща украинского нарезают овощи:
а) брусочками и соломкой;
б) кубиками и ломтиками;
в) кубиками и шашками;
г) брусочками и ломтиками?
15.Для щей суточных берут капусту:
а) быстрозамороженную;
б) свежую;
в) квашеную;
г) цветную?
16. Как нарезают капусту при приготовлении борщей?
а) рубка
б) дольки
в) соломка
г) шашки
17.Группы овощей ( найдите лишнее):
а) корнеплоды, клубнеплоды;
б)капустные, луковые;
в)морковные, артишоковые;
г)тыквенные, плодовые
18.Картофель обрабатывают в следующем порядке:
а) сортируют, калибруют, моют, очищают, дочищают, моют
б)калибруют, сортируют, очищают, дочищают, моют
в)сортируют, очищают ,моют, нарезают, дочищают
г)сортируют, калибруют, моют, очищают ,дочищают
19.Лук-порей промывают так:
а)в ванной 2 раза
б)2-3 раза в ванной и 1 раз в проточной воде
в)1 раз в проточной воде
г) в ванной 4 раза
20. Картофель для рагу овощного нарезают:
а) мелкими кубиками
б) средними кубиками
в) крупными кубиками
г) ломтиками
21. Нарезанный картофель хранят в холодной воде до закладки в бульон для:
а) более быстрого разваривания
б) предотвращения его потемнения
в) сохранения формы в процессе его варки
г) сохранения витаминов
22. У каких овощей едят цветы?
а) ревень
б) спаржа
в) цветная капуста
г) соя.
23.Для чего при тушении свеклы добавляют уксусную кислоту?
а) для сохранения окраски
б) для сохранения витамина “С”
в) для лучшего разваривания продукта
г)для улучшения вкуса
24.Форма нарезки капусты для борща «Флотского»
а) дольки
б) соломка
в) шашки
г)ломтики
25.Соланин содержится:
а) в сырой фасоли
б) в горьком миндале
в) в проросшем картофеле
г) в зелёных томатах
26..Размеры среднего кубика из картофеля:
а)2-2,5см.
б)1-1,5см
в)0,3-0,5см
г)0,5-0,7см
27.Для борщей «Флотского» и «Сибирского» корнеплоды нарезают:
а) брусочками
б) соломкой
в) ломтиками
г)шариками
28.Для блюда «картофель в молоке» его нарезают:
а) соломкой
б) дольками
в) средним кубиком
г) мелким кубиком
29.В большом количестве клетчатка сдержится в:
а) капусте
б) луке
в) кабачке
г)картофеле
30. Какой из приемов тепловой обработки лучше сохраняет питательную ценность овощей?
а) варка основным способом;
б) тушение;
в) жарка;
г) варка на пару,
31. Как нарезать овощи для овощного маринада?
а) соломка, брусочки
б) соломка, кубики, звездочки
в)гребешки, ломтики, дольки
г) соломка, гребешки, звёздочки
32. Какой картофель используют для приготовления картофельного пюре?
а) с низким содержанием крахмала
б) с высоким содержанием крахмала
33. Какой водой заливают овощи для припускания?
а) холодной
б) теплой
в) горячей
г) не имеет значения
34.При обработке овощей наименьшее количество отходов:
а) в мае
б) в январе
в) в сентябре
г) в октябре
35..К клубнеплодам относятся:
а) морковь
б) картофель
в) батат
г) редька
36.Перечислите овощи, входящие в группу корнеплодов:
а) картофель
б) свекла
в) петрушка
г) морковь
37. Очищенные корнеплоды хранят:
а) + 18 + 19C
б) +7 + 14C
в) 0 + 4С
г) +10 + 13С
38. Выпишите пропущенные слова
При хранении на воздухе сырой картофель ____________________, так как в нем содержится ________________________.
39. Определите правильную последовательность технологических операций при обработке свежей капусты:
а)вырезают кочерыжку
б) снимают загнившие и загрязненные листья
в)разрезают на две или четыре части
г)промывают
д)кладут в холодную подсоленную воду
е) нарезают
ж)вновь промывают
з)отрезают наружную часть кочерыжки
(з,б, г, в, а, д, ж, е.
Тестовые задания для МДК 02.01. (Блюда из круп, бобовых, яиц, творога и муки.)
Вариант 1
Закончите предложение:
В процессе варки круп крахмал поглощает влагу и происходит -----------------------------
При варке рассыпчатой гречневой каши крупу закладывают:
а) в холодную воду
б) в кипящую воду
в) в тёплую воду
г) в холодную кипячёную воду
Какое оборудование используют для варки каш?
а) стационарные электрические котлы
б) электрические сковороды
в) фритюрницы
г) пароварочные аппараты
Какое количество воды берут для варки 1 кг макаронных изделий несливным способом?
а) 1 -2 л
б) 2.5 – 3 л
в) 3 – 4 л
г) 4.5 – 5 л
Укажите продукты, используемые для блюда «Крупеник гречневый» :
Рассыпчатая гречневая каша
Творог
Сахар
Молоко
Яйца
Сметана
Изюм
Сухари
Мука
Манная крупа
Найдите соответствие:
а) яйца всмятку варят 1) 8 - 10 мин
б) яйца «в мешочек» варят 2) 2.5 – 3 мин
в) яйца вкрутую варят 3) 3 – 3.5 мин
г) яйца без скорлупы варят 4) 4.5 – 5.5 мин
Закончите предложение:
Омлеты отличаются от яичницы тем, что их приготавливают с добавлением--------------------------------------------------------------------------------------------
Укажите рабочий орган просеивателя МПМ -800:
а) шнек
б) крыльчатка
в) сито
г) вал с лопостями
Из перечисленных блюд выберите холодные блюда из творога:
а)Творог с молоком
б)Творожная масса со сметаной
в) Вареники ленивые
г)Пудинг паровой
д)Творог со сливками
ж)Творожная масса с мёдом
з) Сырники
к)Вареники ленивые
л)Творожная масса с орехами
Перечислите продукты, входящие в опару дрожжевого теста----------------------------------------------------------------------
Продолжите предложение:
При приготовлении дрожжевого теста жир добавляют за 2 – 3 минуты до окончания замеса с целью------------------------------------------------------------------------------------------------
Обминка дрожжевого теста необходима для:
а) удаления лишнего кислорода
б) обогащения кислородом
в) изменения цвета
г) изменения вкуса
По набору сырья определите наименование изделия:
а)Дрожжевое тесто
б)ворог
в)Яйца
г)Маргарин
Выберите продукты, необходимые для приготовления и отпуска дрожжевых блинов:
а) Мука
б)Яйца
в) Соль
г)Сахар
д)Дрожжи
ж)вода
з) Молоко
к) Сода
л)Маргарин
м)Сметана
Выберите продукты для приготовления теста для блинчиков:
а) Мука з)соль
б)Молоко к) дрожжи
в)Вода л)лимонная кислота
г) Сода
д) Яйца
ж) Сахар
Выберите оборудование для приготовления изделий из дрожжевого теста «Булочка домашняя»
а) Тестомесильная машина
б) Тестораскаточная машина
в) Фритюрница
г) Пекарный шкаф
д) Стол производственный
ж) Электроплита
з) Электросковорода
Укажите температуру выпечки мелких и крупных изделий из дрожжевого теста:
а) кулебяка 1) 200 – 220 гр
б) расстегаи 2) 220 – 240 гр
в) ватрушка с творогом 3) 230 – 240 гр
г) пироги 4) 200 – 220гр
Организация технологического процесса по приготовлению теста для пельменей:
а) просеивание муки
в) смешивание воды с солью и яйцами
г) замешивание теста
д)соединение воды, соли и яиц с мукой
е) раскатывание теста до толщины 1.5 – 2 мм
ж) набухание клейковины теста 30 мин
з) формование изделий
к) отпуск пельменей
л) варка пельменей
Тестовые задания для МДК 02.01. (Блюда из круп, бобовых, яиц, творога и муки.
Вариант 2
Закончите предложение:
При варке каш различной консистенции имеет место привар. Это происходит за
счёт того, что--------------------------------------------------------------------------------------
Укажите правильное количество жидкости для варки рассыпчатой рисовой каши
Из 1 кг крупы:
а) 2. 1 л
б) 3.1 л
в) 4.1 л
г) 5.1 л
Срок хранения блюд из яиц:
а) по мере спроса
б) 1 – 2 часа
в) 2 – 3 часа
г) 3 – 4 часа
Бобовые изделия при варке закладывают:
а) в холодную воду
б) в кипящую
в) в подкисленную
г) с добавлением соды
Выберите продукты, используемые для блюда «Запеканка пшённая»:
а) пшено ж) сливки
б) рис з) сухари
в) яйцо к) сметана
г) манная крупа и) мука
д) сахар л) молоко
м) вода
Найдите соответствие между названием блюда и способом варки макаронных
изделий:
а) макароны отварные с маслом 1) несливной
б) лапшевник с творогом 2) сливной
в) макаронник 3) сливной
г) макароны отварные с овощами 4) несливной
Закончите предложение:
Драчена отличается от омлета тем, что её готовят с добавлением--------------------------------
Укажите сроки хранения вареников и сырников из творога:
а) 15 мин в тёплом месте до отпуска
б) 40 мин
в) 1 час
г) 1.5 часа
Муку с какой силой клейковины используют для дрожжевого теста?
а) 20 – 25%
б) 25 – 28%
в) 28 – 36%
г) 36 – 40%
Продолжите предложение:
Дрожжевые изделия перед выпечкой смазывают яйцом, для того, чтобы------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Перечислите продукты относящиеся к сдобе:---------------------------------------------------------
Укажите продукты, входящие в тесто для вареников:
а) молоко д) яйцо
б) вода ж) лимонная кислота
в) сода з) соль
г) сахар к) мука
л) манная крупа м) сливки
По набору сырья определите наименование дрожжевого изделия:
а) дрожжевое тесто
б) рыбный фарш
в) украшения из теста
г) яйцо
д) сливочное масло
Выберите продукты, необходимые для приготовления и отпуска дрожжевых оладий:
а) Мука
б)Яйца
в)Соль
г) Сахар
д)Дрожжи
ж)Сода
з)Молоко
к)Вода
л) Маргарин
м)Сметана
Упорядочить технологическую схему приготовления лапши домашней:
а) подсушивание теста
б) раскатывание теста
в) приготовление теста
г) нарезание на полоски
д) нарезание соломкой
е) просеивание муки
ж) высушивание лапши при температуре 40 градусов
Какая передача находится в сковороде СЭСМ – 0.2 или о.5 внутри тумбы?
а) цепная
б) зубчатая
в) червячная
г) зубчатая
Укажите рабочий орган тестомесильной машины ТММ -1М
а) рычаг с лопастью
б) взбиватель
в) венчик
г) лопасть с поперечными планками
Что находится в электрической плите ПЭСМ – 4 ШБ внизу?
а) жарочный шкаф
б)инвентарный шкаф
в) пекарный шкаф
г) подсобный шкаф
Организация технологического процесса при приготовлении блюд и гарниров из круп, бобовых, кукурузы, макаронных изделий, яиц, творога, теста. Приготовление и отпуск каш и гарниров различных консистенций 