Календарно тематический план

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УР

______________Е.К.Ватаман

«___»_____________2022г.

курс

№ семестра

Максимальная учебная нагрузка (час)

Внеаудиторная (самостоятельная) нагрузка (час)

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (час)

в том числе

Кол-во обязательных контрольных работ

Форма контроля (за семестр)

Занятия на уроках (час)

Лабораторные

Практические

Курсовое проектирование (час)

3,35

5

81

9

72

46

18

8

6

81

11

70

44

12

14

Итого

162

20

142

90

30

22

Экзамен

№ занятия

Наименование разделов, МДК, тем

Кол – во часов

Вид учебного занятия

Материально-техническое обеспечение занятия

Задания для обучающихся

Аудиторных занятий

Внеаудиторной (самостоятельной) работы

Виды внеаудиторной (самостоятельной) работы

Основная и дополнительная литература

1

2

3

4

5

6

МДК 08.01. «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»

142

20

Тема 1.1.

Подготовка сырья и полуфабрикатов к приготовлению мучных кондитерских изделий.

1

Основные виды сырья. Мука, сахар, яйцо, жиры.

2

Изучение нового материала

Н.Г. Бутейкис

Технология приготовления мучных кондитерских изделий.

Презентации

1,2,3,4,5

2

Основные виды сырья. Мука, сахар, яйцо, жиры.

2

1

Комбинированный урок

Электронные ресурсы

Составление кроссворда по теме: «Основное сырье для приготовления мучных и кондитерских изделий».

1,2,3,4,5

3

Вспомогательное сырьё: молочные продукты, овощи, крупы, мясо, рыба.

2

Комбинированный урок

Таблицы, схемы,

плакаты

1,2,3,4,5

4

Разрыхлители, пищевые добавки, вкусовые продукты. Желирующие и ароматические вещества.

2

Комбинированный урок

Н.Г. Бутейкис

Технология приготовления мучных кондитерских изделий.

1,2,3,4,5

Тема 1.2. Замес теста и способы его разрыхления

5

Замес теста и способы его разрыхления.

2

Изучение нового материала

Электронные ресурсы

Н.Г. Бутейкис

Технология приготовления мучных кондитерских изделий.

1,2,3,4,5

6

Процессы, происходящие при тепловой обработке продуктов, и их расчеты .

2

1

Комбинированный урок

Таблицы, схемы,

плакаты Раздаточный материал, htpp\\:www.ict.edu.ru

Подготовить доклад по теме: «Современные способы разрыхления теста».

1,2,3,4,5

7

Решение задач на определение упека и припека хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.

2

Практическое занятие№1

Инструкционные карты, сборник технологических задач

1,2,3,4,5

Тема 1.3. Приготовление отделочных полуфабрикатов для украшения кондитерских изделий.

8

Технология приготовления сиропов, жженки, помады.

2

Изучение нового материала

Электронные ресурсы

Н.Г. Бутейкис

Технология приготовления мучных кондитерских изделий.

1,2,3,4,5

9

Технология приготовления желе и украшений из него.

2

1

Комбинированный урок

Раздаточный материал, htpp\\:www.ict.edu.ru

Подготовка презентаций на тему: Варианты украшений из желе,3D желе.

1,2,3,4,5

10

Технология изготовления карамели и изделий из неё.

2

1

Комбинированный урок

Электронные ресурсы

Н.Г. Бутейкис

Технология приготовления мучных кондитерских изделий.

Подготовка презентаций на тему: Варианты украшений из карамели.

1,2,3,4,5

11

Технология изготовления украшений из рисовальной массы, фруктов и цукатов, помады, глазури, кандира.

2

Комбинированный урок

Н.Г. Бутейкис

Технология приготовления мучных кондитерских изделий.

Презентации

1,2,3,4,5

12

Технология изготовления мастики и марципана.

2

Комбинированный урок

Электронные ресурсы

1,2,3,4,5

13

Технология приготовления кремов и нанесения рисунка из крема.

2

1

Комбинированный урок

Таблицы, схемы,

плакаты

Подготовить сообщение по теме «Новые технологии приготовление кремов»

1,2,3,4,5

Тема 1.4. Дрожжевое тесто и способы его разрыхления.

14

Способы приготовления дрожжевого теста

2

Урок изучения нового материала

Электронные ресурсы

Н.Г. Бутейкис

Технология приготовления мучных кондитерских изделий.

1,2,3,4,5

15

Приготовление дрожжевого теста безопарным способом и изделий из него, требование к качеству.

2

Комбинированный урок

Н.Г. Бутейкис

Технология приготовления мучных кондитерских изделий.

Презентации

1,2,3,4,5

16

Приготовление дрожжевого теста опарным способом и изделий из него, требование к качеству.

2

1

Комбинированный урок

Электронные ресурсы

Зарисовать схему «Изменения в дрожжевом опарном тесте, происходящие при выпечке».

1,2,3,4,5

17

Приготовление и рецептура дрожжевого слоенного теста

2

Комбинированный урок

Таблицы, схемы,

плакаты

1,2,3,4,5

18

Приготовление и рецептура жаренных изделий из теста, блинного теста и теста для оладий

2

Комбинированный урок

Электронные ресурсы

Н.Г. Бутейкис

Технология приготовления мучных кондитерских изделий.

1,2,3,4,5

19

Составление технологических карт по приготовлению изделий из дрожжевого теста.

2

Практическое занятие№2

Инструкционные карты, сборник технологических задач

1,2,3,4,5

20

Составление технологических карт по приготовлению изделий из дрожжевого теста.

2

Практическое занятие№3

Инструкционные карты, сборник технологических задач

1,2,3,4,5

21

Приготовление изделий из дрожжевого теста опарным и безопарным способом.

2

Лабораторное занятие №1

Инструкционные карты, сборник рецептур

1,2,3,4,5

22

Приготовление изделий из дрожжевого теста опарным и безопарным способом

2

Лабораторное занятие №2

Инструкционные карты, сборник рецептур

1,2,3,4,5

23

Приготовление изделий из дрожжевого теста опарным и безопарным способом

2

Лабораторное занятие №3

Инструкционные карты, сборник рецептур

1,2,3,4,5

24

Приготовление блинного теста и теста для оладий.

2

Лабораторное занятие №4

Инструкционные карты, сборник рецептур

1,2,3,4,5

25

Приготовление блинного теста и теста для оладий.

2

Лабораторное занятие №5

Инструкционные карты, сборник рецептур

1,2,3,4,5

26

Приготовление блинного теста и теста для оладий.

2

Лабораторное занятие №6

Инструкционные карты, сборник рецептур

1,2,3,4,5

Тема 1.5. Бездрожжевое тесто.

27

Тесто для блинчиков, вареников, пельменей, лапши домашней. Приготовление сдобного, вафельного теста и изделия из него.

2

Урок изучения нового материала

Электронные ресурсы

Н.Г. Бутейкис

Технология приготовления мучных кондитерских изделий.

1,2,3,4,5

28

Приготовление песочного, пряничного теста и изделия из него.

2

1

Комбинированный урок

Раздаточный материал, htpp\\:www.ict.edu.ru

Сообщение: «Русский пряник».

1,2,3,4,5

29

Приготовление бисквитного теста и изделий из него.

2

1

Комбинированный урок

Таблицы, схемы,

плакаты

Реферат: «Новые технологии приготовления бисквитного теста».

1,2,3,4,5

30

Приготовление заварного, пресно-слоеного, воздушного, миндального теста и изделия из него.

2

Комбинированный урок

Электронные ресурсы

1,2,3,4,5

31

Приготовление заварного, пресно-слоеного, воздушного, миндального теста и изделия из него.

2

1

Комбинированный урок

Таблицы, схемы,

плакаты

Реферат

«История меренги»

32

Составление технологических карт по приготовлению изделий из бездрожжевого теста

2

Практическое занятие№4

Инструкционные карты, сборник технологических задач

.

1,2,3,4,5

33

Приготовление бездрожжевого теста и изделий из него.

2

Лабораторное занятие №7

Инструкционные карты, сборник технологических задач

1,2,3,4,5

34

Приготовление бездрожжевого теста и изделий из него.

2

Лабораторное занятие №8

Инструкционные карты, сборник технологических задач

1,2,3,4,5

35

Приготовление бездрожжевого теста и изделий из него.

2

Лабораторное занятие №9

Инструкционные карты, сборник рецептур

.

1,2,3,4,5

36

Охрана труда и пожарная безопасность в кондитерском цехе. Требования к качеству.

2

Контрольно- учетный урок

Раздаточный материал, htpp\\:www.ict.edu.ru

КОС ПМ 08

1,2,3,4,5

Итого за Ⅰ полугодие 46\26 9

37

Характеристика пирожных и требований к ним.

Приготовление пирожных из песочного и бисквитного теста, требования к качеству.

2

Урок изучения нового материала

Электронные ресурсы

Н.Г. Бутейкис

Технология приготовления мучных кондитерских изделий.

1,2,3,4,5

38

Характеристика пирожных и требований к ним.

Приготовление пирожных из песочного и бисквитного теста, требования к качеству.

2

1

Комбинированный урок

Раздаточный материал, htpp\\:www.ict.edu.ru

Оформить схемы приготовления бисквитных пирожных.

1,2,3,4,5

39

Составление технологических карт по приготовлению пирожных из песочного и бисквитного теста.

2

Практическое занятие№5

Инструкционные карты, сборник технологических задач

.

1,2,3,4,5

40

Приготовление пирожных из заварного и слоеного теста, требования к качеству

2

Комбинированный урок

Таблицы, схемы,

плакаты

1,2,3,4,5

41

Приготовление пирожных из заварного и слоеного теста, требования к качеству

2

2

Комбинированный урок

Электронные ресурсы

Составить и оформить сообщение по теме: «Калейдоскоп слоёных пирожных»

1,2,3,4,5

42

Составление технологических карт для приготовления пирожных из заварного и слоеного теста.

2

Практическое занятие№6

Инструкционные карты, сборник технологических задач

1,2,3,4,5

43

Приготовление пирожных из воздушного и миндального теста. Приготовление крошковых пирожных. Требования к качеству.

2

Комбинированный урок

Раздаточный материал, htpp\\:www.ict.edu.ru

1,2,3,4,5

44

Приготовление пирожных из воздушного и миндального теста. Приготовление крошковых пирожных. Требования к качеству.

2

1

Комбинированный урок

Электронные ресурсы

Н.Г. Бутейкис

Технология приготовления мучных кондитерских изделий.

Подбор материала для создания презентации: «Оборудование и инвентарь кондитерского

цеха».

1,2,3,4,5

45

Составление технологических карт для приготовления изделий из различных видов теста.

2

Практическое занятие№7

Инструкционные карты, сборник технологических задач

1,2,3,4,5

46

Приготовление пирожных из различных видов теста.

2

Лабораторное занятие №10

Инструкционные карты, сборник рецептур

.

1,2,3,4,5

47

Приготовление пирожных из различных видов теста.

2

Лабораторное занятие №11

Инструкционные карты, сборник рецептур

.

1,2,3,4,5

48

Приготовление пирожных из различных видов теста.

2

Лабораторное занятие №12

Инструкционные карты, сборник рецептур

.

1,2,3,4,5

Тема 1.7. Приготовление тортов.

49

Приготовление рулетов , тортов из песочного и бисквитного теста, требования к качеству.

2

Урок изучения нового материала

Электронные ресурсы

Н.Г. Бутейкис

Технология приготовления мучных кондитерских изделий.

1,2,3,4,5

50

Приготовление рулетов , тортов из песочного и бисквитного теста, требования к качеству.

2

1

Комбинированный урок

Раздаточный материал, htpp\\:www.ict.edu.ru

Оформить схемы приготовления бисквитных тортов.

1,2,3,4,5

51

Составление технологических карт для приготовления изделий из различных видов тест

2

Практическое занятие№7

Инструкционные карты, сборник технологических задач

1,2,3,4,5

52

Приготовление слоеных, миндальных тортов требования к качеству.

2

1

Комбинированный урок

Таблицы, схемы,

плакаты

Составить и оформить сообщение по теме: «Калейдоскоп слоёных тортов»

1,2,3,4,5

53

Приготовление тортов из воздушного и воздушно-орехового теста. Требования к качеству. Хранение и транспортировка изделий.

2

Комбинированный урок

Электронные ресурсы

1,2,3,4,5

54

Приготовление тортов из воздушного и воздушно-орехового теста. Требования к качеству. Хранение и транспортировка изделий.

2

Комбинированный урок

Таблицы, схемы,

плакаты

1,2,3,4,5

55

Составление технологических карт для приготовления изделий из различных видов полуфабрикатов.

2

Практическое занятие№8

Инструкционные карты, сборник технологических задач

1,2,3,4,5

56

Приготовление простых тортов.

2

Лабораторное занятие №13

Инструкционные карты, сборник рецептур

.

1,2,3,4,5

57

Приготовление простых тортов.

2

Лабораторное занятие №14

Инструкционные карты, сборник рецептур

.

1,2,3,4,5

58

Приготовление простых тортов.

2

Лабораторное занятие №15

Инструкционные карты, сборник рецептур

.

1,2,3,4,5

Тема 1.8. Изделия пониженной калорийности.

59

Изделия пониженной калорийности.

2

Урок изучения нового материала

Электронные ресурсы

Н.Г. Бутейкис

Технология приготовления мучных кондитерских изделий.

1,2,3,4,5

60

Изделия пониженной калорийности.

2

1

Комбинированный урок

Раздаточный материал, htpp\\:www.ict.edu.ru

Оформить схемы приготовления изделий пониженной калорийности.

1,2,3,4,5

61

Рецептуры изделий пониженной калорийности.

2

1

Комбинированный урок

Таблицы, схемы,

плакаты

Презентация ассортимента изделий пониженной калорийности

1,2,3,4,5

62

Составление технологических карт для приготовления изделий пониженной калорийности.

2

Практическое занятие№9

Инструкционные карты, сборник технологических задач

1,2,3,4,5

63

Составление технологических карт для приготовления изделий пониженной калорийности.

2

Практическое занятие№10

Инструкционные карты, сборник технологических задач

1,2,3,4,5

Тема 1.9. Национальные кондитерские изделия.

64

Национальные кондитерские изделия.

2

Урок изучения нового материала

Электронные ресурсы

Н.Г. Бутейкис

Технология приготовления мучных кондитерских изделий.

1,2,3,4,5

65

Национальные кондитерские изделия.

2

1

Комбинированный урок

Раздаточный материал, htpp\\:www.ict.edu.ru

Составить и оформить сообщение по теме: «Фирменные кондитерские изделия».

1,2,3,4,5

66

Рецептура восточных кондитерских изделий

2

1

Комбинированный урок

Таблицы, схемы,

плакаты

Презентация ассортимента восточных кондитерских изделий

1,2,3,4,5

Тема 1.10.Стандартизация, контроль и качество продукции.

67

Стандартизация. Контроль и качество продукции.

2

Урок изучения нового материала

Электронные ресурсы

Н.Г. Бутейкис

Технология приготовления мучных кондитерских изделий.

1,2,3,4,5

68

Виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

2

1

Комбинированный урок

Раздаточный материал, htpp\\:www.ict.edu.ru

Составить и оформить сообщение по теме: «Современное оборудование кондитерского цеха».

1,2,3,4,5

69

Виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

2

Комбинированный урок

Таблицы, схемы,

плакаты

1,2,3,4,5

70

Условия и сроки хранения, реализации, транспортировки правила хранения и требования к качеству хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.Правила поведения бракеража.

2

Комбинированный урок

Таблицы, схемы,

плакаты

1,2,3,4,5

71

Условия и сроки хранения, реализации, транспортировки правила хранения и требования к качеству хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.Правила поведения бракеража.

2

Учетно-обобщающий урок

КОС ПМ 08

Итого

142

20