Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий

Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий

Крупы и бобовые имеют важное значение в питании. Обладают высокой пищевой ценностью, хорошо усваиваются, питательны и калорийны. В них содержится большое количество крахмала, белков, богаты они и витаминами

Крупы

Кукуруза

крупа кукурузная

Просо

пшено

Рис

крупа рисовая

Ячмень

крупа перловая и ячневая

Гречиха

крупа гречневая

Овес

крупа овсяная и хлопья «Геркулес»

Пшеница

крупа пшеничная и манная

Пищевая ценность круп

• Белки
• Крахмал
• Витамины – В 1 , В 2 , РР
• Углеводы
• Жиры

Использование круп в кулинарии

По консистенции каши бывают:

Рассыпчатые

Вязкие

Жидкие

Бобовые

Пищевая ценность бобовых

• Белки
• Клетчатка
• Витамины – В 1 , В 2 , РР
• Углеводы

Первичная обработка бобовых

• Бобовые перед варкой перебирают (удаляя примеси, поврежденные зерна)
• Промывают 2-3 раза водой
• Замачивают (кроме лущеного и колотого гороха) на 3-4 часа, замачивание сокращает срок тепловой обработки и способствует сохранению формы бобовые. При замачивании масса бобовых увеличивается примерно в два раза.

Макаронные изделия

Трубчатые (трубочки, рожки, соломка)

Ленточные (лапша узкая, широкая, гофрированная )

Фигурные

(перья, звездочки, завитушки, ракушки)

Виды макаронных

изделий

Нитеподобные

(спагетти, вермишель, паутинка)

Пищевая ценность макарон

• Белки – 10-11 %
• Углеводы – 74-75 %
• Жиры – до 1 %
• Минеральные вещества – калий, кальций, магний, фосфор, железо

Первичная обработка макарон

• Перебирают
• Некоторые виды макарон просеивают
• Длинные р азламывают на кусочки размером 5 – 15 см

Способы варки макарон

Проверь себя:

Утверждение

Да

1. Крупу засыпают в кипящую воду

Нет

2. Для ускорения варки манную крупу замачивают на 3-4 часа.

3. Для приготовления запеканок макароны варят в большом количестве воды.

4. Каши хранят в прохладном затемнённом месте

5. Для приготовления рассыпчатой каши подходят лишь недроблёные крупы

Технология приготовления макарон с сыром

  Макароны -60 г, масло-20 г, сыр-15 г (на одну порцию)

•   В кипящую подсоленую воду положить макароны. Воду по объему в 5 раз больше, чем макарон
•   Варить до готовности (20 минут)

•   Готовые макароны откинуть на дуршлаг, дать воде стечь,

• Переложить в кастрюлю, заправить маслом и ½ тертого сыра, перемешать
•   Горячие макароны разложить по тарелкам горкой, посыпать сверху сыром